【限定折扣價】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
戰利品★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
評價
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
必買
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
產品（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
雙虎股票價差近兩成 市場熱議 | 上市電子 | 股市 | 聯合新聞網
細究雙虎近期財報，舉凡現金流量、負債比、每股淨值等重要財刷卡購物享回饋務指標表現不差。群創在營業現金流入、每股淨值、負債比等數據優於友達，背後又有鴻海集團網友開箱介紹不能不逛撐腰，但股價卻比友達先行破底，股價淨值比不到0.3，更與友達有近兩成價差，引起市場熱烈討論。從現金流量來看，截至今年首季為止，群創手中現金為441億元、友達則有686億元，合計雙虎手中共有1,127億元現金。. } }); 2018熱銷商品暢銷排行} 營業活動帶來的現金流量方面，群創從2016年至今年首季，已連續12季營業活動帶來淨現金流入，即便上季損益出現赤字，也持續有38.91億好物分享團購熱門產品元現金流入；友達至去年底連續11季營業活動帶來淨現金流入，今年首季轉虧，營業活動則小幅出現3.06億元現金流出。負債比方面，今年首季群創總資產4,045億元，總負債約1,511億元，負債比僅37.4%；友達總資產4,155億元，總負債約2,024億元，負債比也不到五成。兩家公司負債比都是近十年低檔，融資與現金流仍有非常大的發揮空間，取得數百甚至上千億元融資不是難事。就今年3月底的每股淨值來看，群創每股淨值高達25.46元，目前股價淨值比僅0.29；友達每股淨值為20.76元，股價淨值比約0.45。
盼美軍在波蘭建永久基地 波蘭總統：命名「川普要塞」
美國總統川普（Donald Trump）18日在白宮與到訪的波蘭總統杜達（Andrzej Duda）舉行聯合記者會。川普表示會考慮在波蘭建立永久軍事基地，杜達更提議協助支付軍事基地的費用，並且有意將該基地命名為「川普要塞」（Fort Trump）。
據中文版《美國之音》報導，記者會上兩人同意加強兩國的軍事合作和國防建設。川普表示，感謝波蘭在防務支出和在共擔北約責任上，樹立良好示範。對於波蘭計劃增加防務開支、超出2%的最低標準，川普也表示讚許。
波兰邀请美国在波兰建设永久性军事基地 https://t.co/D10JGexnUb pic.twitter.com/zt22Rzs7Cl
— 美国之音中文网 (@VOAChinese) 2018年9月19日
波蘭籲共抗俄國擴張威脅
杜達則近一步邀請川普在波蘭駐紮更多部隊，並在波蘭建立一個永久性的美軍基地，以對抗俄國擴張行動對波蘭的威脅。無論是早先俄羅斯對喬治亞的部分領土侵占，或是近年併吞克里米亞，都顯示出加強防禦的必要。
杜達甚至表示，願意提供超過20億美元（約新台幣615億元）的資金支應開銷：「我和總統先生（川普）交談時面帶微笑，我說我非常願意讓美國在波蘭設立永久基地，我們會把它命名為川普要塞。我堅信這是可以完成的，我對此深信不疑。」
波蘭總統向川普釋出善意。（美聯社）
波蘭在約10年前就積極爭取美軍常駐，曾和前美國總統老布希（George W. Bush）商議在國內興建飛彈防衛設施。
雖然該計畫在歐巴馬（Barack Obama）任內告吹，但波蘭在3月，簽下該國史上最大軍購訂單，購買了價值47.5億美元（約新台幣1461億元）的愛國者防空飛彈系統，提升波蘭軍隊的現代化程度以應對俄國威脅。
美軍官認為實行上有難度
上周，俄羅斯舉行了冷戰結束以來最大規模的軍演。中國更首次獲邀參與軍演，碰上正逢美中貿易衝突導致兩國關係緊張的時機，更顯火藥味十足。
北約也在2017年於波蘭建立一座反間諜中心，提升北約應對俄羅斯勢力的情報效能。
US Army Head: Poland May Not Be Ready for 'Fort Trump' https://t.co/KkukL5sBuc pic.twitter.com/F51hevQkLz
— The Voice of America (@VOANews) 2018年9月19日
另一方面，杜達歡迎美國建立永久軍事基地的好意，實行上可能有難度。據《美國之音》，美國陸軍部長艾斯博（Mark Esper）1月訪問波蘭時，表示能在波蘭訓練美國士兵的空間並不充足，「就地方大小、機動空間、試射場而言，此地並不足夠。」
除了試射場不足無法充份訓練坦克砲擊外，艾斯博直指，該地並不足以讓美軍隨時維持應有備戰狀態。
美國國防部長馬蒂斯（James Mattis）也在18日表示相似的顧慮，認為尚有「大量細節」等待解決，並需和波蘭更深入探討，才會作出決定。馬蒂斯解釋，問題不只是基地興建與否，「還包括訓練試射場、基地內的維修設備等問題，很多相關事務。」
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